Xanthangummi

Produktdetaljer

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241,11496
CAS: 11138-66-2

1. Xanthangummi er et polysaccharidmateriale med høj molekylvægt, som er polymeriseret fra den samme enhed med 5 molekylære sukkerarter som en enhed.Hver enhed er sammensat af 2 molekyler glucose, 2 molekyler mannose og 1 molekyle glucuronsyre.Dens hovedkæde er sammensat af β- Glucose er forbundet med 1,4-glykosidbinding.Strukturen af ​​2 molekyler af glucose er den samme som cellulose.Der er 2 molekyler mannose og 1 molekyle glucuronsyre på C3 af glukose for at danne en sidekæde.Der er pyrodruesyre- og carboxylsyresidegrupper på sidekæden.Fordi dens sidekæde indeholder sure grupper, præsenterer den polyanioner i vandig opløsning, og danner en tre-niveau tredimensionel struktur af xanthangummi: sidekæden med anioner snor hovedkæden for at danne en spiralformet struktur, og molekylerne danner en dobbeltstrenget helix af hydrogenbindinger, mens den dobbeltstrengede spiralstruktur opretholdes af svage ikke-kovalente bindinger, der danner en regulær "superbundet båndspiralformet polymer".Dens unikke ydeevne er relateret til den pyrodruesyre, den indeholder.Generelt kan pyrodruesyreindholdet i xanthangummi bruges til at måle dets ydeevne.

2. Typiske rheologiske egenskaber, høj viskositet ved lav koncentration, varmebestandighed, syrebestandighed, alkaliresistens, enzymatisk hydrolyseresistens, kompatibilitet, opløselighed, dispersion, vandretention.

3. Opløselighed opløselig i vand, uopløselig i ethanol (ot-42).Tag 300 ml vand til geldannelsestesten, anbring det i et 400 ml bægerglas, forvarm det til 80 ℃, og tilsæt 1,5 g prøve og 1,5 g pulveriseret carrageenan under intens mekanisk omrøring.Rør indtil opløsningen er dannet, og fortsæt derefter med at røre i 3chemicalbook0min.Under blanding må vandtemperaturen ikke være lavere end 60 ℃, stop blandingen og afkøles ved stuetemperatur i mere end 2 timer.Når temperaturen er lavere end 40 ℃, bør der dannes en hård gummilignende gel, men en sådan gel vil ikke blive dannet, hvis kun prøven bruges i stedet for 1% kontrolopløsningen fremstillet ved samme metode med carrageenan.

Ansøgning

1. Ved boring af olieindustrien kan 0,5% xanthan-limopløsning opretholde viskositeten af ​​vandbaseret borevæske og kontrollere dens rheologiske egenskaber, så viskositeten af ​​den højhastighedsroterende bit er meget lille, hvilket i høj grad sparer strømforbrug .Det bibeholder dog høj viskositet i den relativt statiske boredel, hvilket spiller en rolle i at forhindre sammenbrud af brøndvæggen og lette skæringen af ​​grus ud af brønden.

2. I fødevareindustrien er det bedre end de eksisterende fødevaretilsætningsstoffer såsom gelatine, CMC, tanggummi og pektin.Tilsætning af 0,2% – 1% til frugtsaften gør, at frugtsaften har god vedhæftning, god smag og kontrollerer gennemtrængning og flow;Som et tilsætningsstof til brød kan kemikaliebog gøre brød stabilt, glat, spare tid og reducere omkostningerne;Brug af 0,25 % i brødfyld, madfyld og glasur kan øge smagen og smagen, udjævne organiseringen af ​​produkterne, forlænge holdbarheden og forbedre produkternes stabilitet til opvarmning og frysning;I mejeriprodukter kan tilsætning af 0,1 % – 0,25 % til is spille en fremragende stabiliserende rolle;Det kan give en god viskositetskontrol i dåsemad, og kan erstatte en del af stivelsen.En del xanthangummi kan erstatte 3 ~ 5 dele stivelse.Samtidig er xanthangummi også blevet meget brugt i slik, krydderier, frosne fødevarer og flydende fødevarer.